Какао порошок алкализованный Cocoa powder alkalized в Интернет-магазине «ЮгАгро»
Вход для клиентов

Какао порошок алкализованный

Cocoa powder alkalized

Дерево какао дает от 30 до 40 семян (до 1,5 кг в год), которые сушкой и ферментацией преобразуют в какао-бобы. Какао-бобы содержат до 50% жира (какао-масло), клетчатку, углеводы, белки, воду, дубильные, красящие и ароматичные вещества, витамины и минеральные вещества.
Ведущие экспортеры какао-бобов—Кот д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия.
После измельчения обжаренных какао-бобов получают какао-крупку, которую размалывают до образования какао тертого. При отжиме масла из какао: тертого образуется жмых, содержащий от 10 до 24% какао-масла. При измельчении в жмыходробилке и помоле жмых преобразуется в какао-порошок с размером частиц не выше 16 нм.
Алкализация (обработка щелочью) осуществляется для какао-крупки или какао тертого. Щелочь разрушает клеточную ткань, уменьшает ее прочность и улучшает процессы помола и отжима какао-масла. Алкализация улучшает вкус, аромат и цвет какао-порошка. В зависимости от степени алкализаци, подразделяют слабо-, средне- и сильноалкализированный какао-порошок.

Мешок 25 кг
73х45х16 см
Цена за 1 кг
По запросу
Какао порошок алкализованный
Какао порошок алкализованный
Мешок 25 кг
73х45х16 см
Цена за 1 кг
По запросу

Под заказ

Дерево какао дает от 30 до 40 семян (до 1,5 кг в год), которые сушкой и ферментацией преобразуют в какао-бобы. Какао-бобы содержат до 50% жира (какао-масло), клетчатку, углеводы, белки, воду, дубильные, красящие и ароматичные вещества, витамины и минеральные вещества.
Ведущие экспортеры какао-бобов—Кот д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия.
После измельчения обжаренных какао-бобов получают какао-крупку, которую размалывают до образования какао тертого. При отжиме масла из какао: тертого образуется жмых, содержащий от 10 до 24% какао-масла. При измельчении в жмыходробилке и помоле жмых преобразуется в какао-порошок с размером частиц не выше 16 нм.
Алкализация (обработка щелочью) осуществляется для какао-крупки или какао тертого. Щелочь разрушает клеточную ткань, уменьшает ее прочность и улучшает процессы помола и отжима какао-масла. Алкализация улучшает вкус, аромат и цвет какао-порошка. В зависимости от степени алкализаци, подразделяют слабо-, средне- и сильноалкализированный какао-порошок.

Характеристики

ВкусВкус

Характерный

Внешний вид (структура)Внешний вид (структура)

Мелкий порошок

ЗапахЗапах

Характерный

Массовая доля влагиМассовая доля влаги

%, не более

5,0

ЦветЦвет

Средне-коричневый

Вес упаковкиВес упаковки

кг.

25

Габариты (длина, ширина, глубина)Габариты (длина, ширина, глубина)

см

73х45х16

УпаковкаУпаковка

Мешок

Применение

Какао-порошок натуральный или алкализированный является пищевым сырьем для изготовления конфет, глазури, шоколадных изделий, кремов, какао-напитков и других продуктов.

Условия хранения

Хранить в сухих, чистых хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20°C.