Какао порошок алкализованный
Cocoa powder alkalized
Дерево какао дает от 30 до 40 семян (до 1,5 кг в год), которые сушкой и ферментацией преобразуют в какао-бобы. Какао-бобы содержат до 50% жира (какао-масло), клетчатку, углеводы, белки, воду, дубильные, красящие и ароматичные вещества, витамины и минеральные вещества.
Ведущие экспортеры какао-бобов—Кот д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия.
После измельчения обжаренных какао-бобов получают какао-крупку, которую размалывают до образования какао тертого. При отжиме масла из какао: тертого образуется жмых, содержащий от 10 до 24% какао-масла. При измельчении в жмыходробилке и помоле жмых преобразуется в какао-порошок с размером частиц не выше 16 нм.
Алкализация (обработка щелочью) осуществляется для какао-крупки или какао тертого. Щелочь разрушает клеточную ткань, уменьшает ее прочность и улучшает процессы помола и отжима какао-масла. Алкализация улучшает вкус, аромат и цвет какао-порошка. В зависимости от степени алкализаци, подразделяют слабо-, средне- и сильноалкализированный какао-порошок.
Варианты товара
Мешок 25 кг
73х45х16 см
Турция
В наличии
614
Цена за 1 кг
Дерево какао дает от 30 до 40 семян (до 1,5 кг в год), которые сушкой и ферментацией преобразуют в какао-бобы. Какао-бобы содержат до 50% жира (какао-масло), клетчатку, углеводы, белки, воду, дубильные, красящие и ароматичные вещества, витамины и минеральные вещества.
Ведущие экспортеры какао-бобов—Кот д'Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия.
После измельчения обжаренных какао-бобов получают какао-крупку, которую размалывают до образования какао тертого. При отжиме масла из какао: тертого образуется жмых, содержащий от 10 до 24% какао-масла. При измельчении в жмыходробилке и помоле жмых преобразуется в какао-порошок с размером частиц не выше 16 нм.
Алкализация (обработка щелочью) осуществляется для какао-крупки или какао тертого. Щелочь разрушает клеточную ткань, уменьшает ее прочность и улучшает процессы помола и отжима какао-масла. Алкализация улучшает вкус, аромат и цвет какао-порошка. В зависимости от степени алкализаци, подразделяют слабо-, средне- и сильноалкализированный какао-порошок.
Характеристики
Вкус Вкус
Характерный
Внешний вид (структура) Внешний вид (структура)
Мелкий порошок
Запах Запах
Характерный
Массовая доля влаги, Массовая доля влаги, %, не более
5,0
Цвет Цвет
Средне-коричневый
Вес упаковки, Вес упаковки, кг.
25
Габариты (длина, ширина, глубина), Габариты (длина, ширина, глубина), см
73х45х16
Упаковка Упаковка
Мешок
Страна происхождения Страна происхождения
Турция
Применение
Какао-порошок натуральный или алкализированный является пищевым сырьем для изготовления конфет, глазури, шоколадных изделий, кремов, какао-напитков и других продуктов.
Условия хранения
Хранить в сухих, чистых хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20°C.